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厨师与记者统一种人?

厨师与记者看似完全不同的两种职业,却是十分类似的两种角色。

首先,厨师与记者都没法无中生有。再好的厨子手上不半点食材,顶多就只能「说得一口好菜」,所谓「巧妇难为无米之炊」就是这个意思。再好的记者不题材来源,就只能瞎掰一篇好文章,完整无可托度可言。不仅如此,这素材还得是新鲜,否则厨师也做不出好菜,记者写的新闻也不叫消息,叫旧闻了。

其次,厨师与记者手上都有「刑具」。厨师手上的是一把刀,能杀鸡、能宰羊、能切菜,下手重叫剁、下手轻叫片,爱怎么切就怎么切,葱要切成葱花、切成葱段、切成葱丝,全随他的意。

记者手上则有枝笔,那枝笔写惊悚爆料、写时事批评、写杀人事件、写大城小调,下手重就在标题写:「无耻!」下手轻盈在内文写:「其情可悯。」也随他的意。我记得曾经有次算命,算命师告诉我,你是拿刀的。我笑笑说,「我不是杀猪的。」他说,拿刀有四种人,屠夫、医师、法官还有记者,你拿笔,但下笔如刀。

也因而这两种人常会自我膨?,只有菜被吃光、报导被传诵,便误认自己是主宰,必赢亚洲56官网,主宰一道菜、主宰一个事件,甚至扭曲事件本来的样态,反正食材在厨房里、事件在记者脑筋里,个别人难以一探毕竟。

正因为如斯,这两种人更应该时时警戒,抱持着谦卑的立场行事,把自己当作一个「器」对待。谦卑态度指的就是合乎大天然次序,咱们说:「天地人。」天与地在前,最后才是人。

曾经一位难求的斗牛犬餐厅(el Bulli),开启了分子厨艺的热潮,以人为科技的方式颠覆各种食材的可能性,诚然极尽炫技似地让来客惊呼连连,确实也在餐饮史上写下辉煌而独特的一页历史。但一位吃过的人告知我,「吃完的觉得是难以形容的充实。」这种空虚来自于生理与心理,于是吃完「大餐」后,他立即又去吃了牛排,而且是有血有肉、切实的一大块牛排。

好的厨师会因应春夏秋冬,把当季的食材做成甘旨的办理,应着它底本的样子而做出一些修剪、加一点滋味提鲜,变成比原来更醒目、更厚味的食物。怀石办理很主要的精力之一,便是按照节令设计菜单,季月铁板怀石总操持长石原良说,「假如不这样做,怎么对得起那些辛劳栽种这些食材的农夫?」更延长地说,「如果不这么做,怎么对得起孕育这些食材的天地?」

器就是器皿,盛装?鞯奈锛?0烟斓厮?n予的食品,盛盘再递送到人们的餐桌前,厨师就是那只盘,只是凑巧有机缘能「服务」这些食材。厨房里没别人,只有天知地知,不在里面乱着四肢,老实地面对食物、面对客人,也诚实地面对本人。

而记者只是凑巧在时空中,进入了一个企业的兴衰、一个人的生逝世或者一段当初进行式的事件片断。透过手中的那枝笔,遵守信、达、雅准则把事件装盘,以轻易懂得的方法递送到人们的眼前,记者就是那只盘,必赢亚洲56官网,就犹如厨师可能加点油添点醋,但不是扭曲事实、捏造故事,诚实面对自己,夜深人静时才睡得着觉。

听起来不难但做起来难。刀与笔皆是一种权杖,面对权力在握,谦卑成了无形的试炼。天地是大的、人是小的;事件是大的,人是小的,必赢亚洲56官网,无奈操纵分寸者便违反了大做作顺序,毕竟会赶上反扑,而那把刀究竟会伤了自己。

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